Uma receita mineira de carne de porco tem ganhado destaque por apresentar uma versão reforçada da tradicional “porca atolada”. Preparado com costelinha suína e mandioca, o prato combina ingredientes marcantes e um modo de preparo que valoriza sabor e textura, resultando em uma refeição encorpada e suculenta.
Ingredientes
- 1,5 kg de costelinha de porco
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 ½ colher (sopa) de chimichurri
- 3 folhas de louro
- 2 cebolas picadas
- 1 tomate picado
- 1 cabeça de alho
- Suco de 1 limão
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Tomatinho cereja a gosto
- Água o quanto baste
- Sal a gosto
- 100 g de bacon
- 1 gomo de linguiça calabresa
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Vinho branco seco a gosto
Modo de preparo
O preparo começa com o cozimento da mandioca, reservando parte do caldo para a finalização. Em seguida, a costelinha é temperada com alho, sal, páprica, chimichurri, limão e pimenta-do-reino, garantindo uma marinada completa.
Em uma panela grande, bacon e linguiça são fritos na banha de porco, liberando gordura e sabor. Após retirar esses ingredientes, o açúcar é adicionado para caramelizar o fundo da panela, antes de dourar bem a costelinha.
Na sequência, cebola e alho são refogados, seguidos pela adição de vinho branco, que ajuda a intensificar o sabor do preparo. Colorau, louro, tomate e pimenta calabresa entram na panela junto com a carne, que é cozida com água até reduzir.
Um dos destaques da receita é a técnica conhecida como “pinga e frita”, em que pequenas quantidades de água são adicionadas durante o cozimento, permitindo que a carne fique macia e ao mesmo tempo dourada.
Na etapa final, são incorporados o bacon, a linguiça, a mandioca, o extrato de tomate, os tomates cereja e o caldo reservado. Após rápida fervura para encorpar, o prato é finalizado com cheiro-verde.
Fonte: Receita Toda Hora
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