O aroma de uma galinha caipira no fogo remete às refeições festivas do interior do país. Nessa receita, o sabor marcante do pequi se une à carne firme e suculenta do frango caipira, resultando em um prato tradicional, carregado de identidade regional. O preparo, que leva cerca de 65 minutos, exige atenção especial ao consumo do fruto, cuja polpa deve ser retirada com cuidado.
A receita utiliza um frango caipira inteiro, cortado em pedaços, que é inicialmente refogado com alho e banha de porco, base que intensifica o sabor do prato. Ao longo do preparo, são incorporados ingredientes como cebola, tomate, pimenta-de-cheiro e especiarias, formando um caldo encorpado que ganha profundidade com a adição do pequi.
Ingredientes
- 1 frango caipira inteiro sem miúdos (3,4 kg)
- 600 gramas de pequi
- 1 colher de sopa de banha de porco
- 4 dentes de alho
- 1/2 colher de sopa de sal (ou a gosto)
- 1 pimenta-de-cheiro
- 1 cebola grande
- 1 tomate
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 500 ml de água quente
O preparo começa com a limpeza e o corte do frango pelas juntas. O alho é amassado com o sal e levado à panela de pressão com a banha de porco, onde é rapidamente dourado. Em seguida, os pedaços de frango e a pimenta-de-cheiro são adicionados e refogados até que a carne comece a dourar.
Na sequência, entram parte da cebola e os temperos, que devem envolver completamente a carne. O restante da cebola e o tomate são incorporados, formando uma base aromática. Por fim, o pequi é acrescentado junto com a água quente, e o conjunto cozinha sob pressão por cerca de 20 minutos.
Após o tempo de cozimento, a pressão deve ser liberada naturalmente antes da abertura da panela. O ajuste de sal é feito ao final, com a finalização em cheiro-verde picado.
Servido quente, o prato pode ser acompanhado por arroz branco e quiabo frito, reforçando sua identidade tradicional e proporcionando uma refeição completa e marcante.
Fonte: Receiteria
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